Avíza

Výhody a nevýhody konzervačných látok

Konzervačné látky sú látky (vyrobené človekom alebo prirodzene sa vyskytujúce), ktoré spomaľujú rozklad biologických produktov. Konzervačné látky sa dnes bežne používajú v zelenine, ovocí a vo vyrobených potravinách, ako sú napríklad cukríky. Kvôli svojmu často umelému pôvodu v továrňach sú konzervačné látky niekedy cieľovými spotrebiteľmi v rámci nezdravého potravinového prostredia. To, či konzervačné látky významne poškodzujú zdravie človeka, je stále predmetom diskusie, pretože téma stále vyvoláva kontroverzia.

Pro: Konzervačné látky

Ako sa dá predpokladať, konzervačné látky (či už sú v potravinách alebo iných organických materiáloch) zachovávajú obsah produktu. Konzervačný prostriedok pôsobí ako prevencia rozkladu tým, že aktívne pracuje na zabránení mikrobiálneho rastu. Napríklad akákoľvek zmena v zložení potraviny by mohla značne poškodiť spotrebiteľov tým, že do ich systému dostanú všetky druhy baktérií, mikróbov a chorôb.

Con: Konzervatívci zvyšujú problémy duševného zdravia

Nie je šokom, že konzervačné látky boli v posledných rokoch zdrojom kontroverzie. Niektoré štúdie, napríklad štúdia Richarda W. Pressingera z roku 1997, dospeli k záveru, že spotreba umelých konzervačných látok v potravinách pozitívne koreluje s ADD a ADHD. Pressinger bol tiež jedným z prvých, ktorý kritizoval testovanie konzervačných látok federálnou vládou. Pokiaľ ide o túto otázku, nejasnosti sú vyjadrené aj inými tvrdeniami, ako napríklad tvrdeniami známeho alergika Dr. Benjamina Feingolda, ktorý prišiel s Feingoldovou stravou. Feingold raz ocenil účinnosť niektorých konzervačných látok v boji proti hyperaktivite u detí. Prírodné pece Baker v Manitowoc, Wisconsin, uskutočnili päťročný program a študovali jedlo pre deti na miestnych školách a ich účinky. Školský okres dospel k záveru, že akademický výkon bol na vzostupe po zavedení zdravších možností s menej umelými konzervačnými látkami.

Pro: Konzervačné látky sú často prirodzené

Mnoho ľudí nevie, že v prírode sa často vyskytujú konzervačné látky. Prírodné cukry a soli sú konzervačnými látkami samy osebe. Potraviny môžu vyvinúť tieto konzervačné látky, aby zabránili ich vlastnému rozkladu alebo invázii predátorskými druhmi. Aj keď to tak nie je pre veľkú väčšinu všetkých konzervačných látok nachádzajúcich sa v danom produkte, prírodná ochrana určite existuje a vyskytuje sa mimo antropogénnych prostriedkov.

Con: Konzervačné látky a rakovina

Podľa štúdie G. Hocmana boli potravinárske prídavné látky BHA a BHT skôr presvedčivo spojené s rakovinou a karcinogénnymi účinkami. Existuje definitívny dôkaz, že rôzni ľudia metabolizujú BHT / BHA odlišne; tento záver viedol k mnohým špekuláciám, že tieto dva bežné potravinové konzervačné látky môžu byť u niektorých jedincov karcinogénne, ale iné nie. BHT sa bežne používa v obilninách a tukoch, zatiaľ čo BHA sa nachádza v zemiakoch, mäse, pive, inom pečive a dokonca aj v žuvačkách.

Pro: Konzervačné látky potravín umožňujú hromadnú výrobu

Zatiaľ čo bohaté krajiny ako Spojené štáty, Británia, Francúzsko a zvyšok západného sveta môžu mať možnosť biopotravín bez konzervačných látok, menej šťastné krajiny to nemusia. Konzervačné látky umožňujú, aby sa potraviny dlhodobo spracovávali a skladovali, aby tak mohli milióny alebo dokonca miliardy ľudí nakúpiť lacnými výrobnými nákladmi. Ako už bolo povedané, syntetické jedlo v súčasnosti nie je výživou pre hladných ľudí na svete (hoci je možné urobiť ďalšie špekulácie).

Kon: Konzervatívci môžu mať alergické následky

Ako u väčšiny všetkého o konzervačných látkach, spojenie medzi alergickými reakciami a syntetickou konzerváciou stále nie je jasné, uvádza Dr. Adrian Morris. Podľa Deana Metcalfeho a kol. Však boli niektoré konzervačné látky, ako je tartrazín, karmín a šafran („žlté potravinárske farbivo“), označené ako nebezpečné pre tých, ktorí sú náchylní na anafylaxiu a angioedém. al. Kožné vyrážky, bolesti kĺbov / svalov, astmatické príznaky, slabosť a únava sú všetky bežne hlásené alergické reakcie na potravinové konzervačné látky a prísady. Počet dospelých náchylných na túto chorobu je uvedený ako menej ako 1 percento, pričom deti sú zvlášť náchylnejšie na tieto alergické reakcie, vysvetľuje Dr. Cas Motala, et. al.